山郷

🍽食事

朝食は2種類あります。パンセットは、地元「ヨルトノ」がオーガニック小麦を石臼で毎日製粉し、数種類の自家培養酵母を使い分けて焼いたパンが中心で、無添加のトマトジュース、北海道産豚肉のソーセージ、特製ドレッシングの野菜サラダが付きます。野菜寿司セットは地元・銭函テラスの「タニグチ商店」から届き、ネタはすべて野菜で、シャリには独自ブレンドの合せ酢と天然の砂糖を使っています。

夕食には、秋冬限定の北海道お重鍋があります。メインの肉は知床産の鹿肉で、ポン酢か自家製の塩こうじと味噌をベースにしたタレで味わい、締めは雑炊です。敷地内のレストラン「トロン」は、東京とフランスのローヌ地方、パリで修行したシェフ澤井克征による北海道料理の店です。張碓峠の高台で営業していたジンギスカン店「景勝園」も山郷で営業し、タレの味はそのままに生ラムが加わっています。部屋へのケータリングの相談もできます。