自然食研究所 Organic Centre

🍽食事

出てくるのは、釣り物やとれたての魚介、山菜、天然キノコなどを自家製調味料で仕上げた無添加の料理です。春は山菜と魚介の料理、秋から冬は天然キノコの料理が並びます。キノコは毎年秋に八甲田山周辺で採ったもので、ウスヒラタケ、ナラタケ、ナメコ、ブナハリタケ、アカヤマドリタケ、サンゴハリタケ、ムキタケなどが、手打ちラーメンのスープや具、カレー、パスタ、土鍋の炊き込みご飯、含ませ煮に使われます。八戸のウニの旬は6月下旬から7月上旬です。

食べるだけでなく、作る工程に加わることができます。パスタマシーンを使った手打ちラーメン、海藻こんにゃく、根菜の100時間煮、スペルト小麦や北海道産強力粉、イタリアのデュラム小麦を使い薪で焼く天然酵母パンづくり、握り寿司や燻製・揚物・煮物・焼物・蒸物といった魚介料理の体験があり、津軽海峡の本マグロを握る体験もできます。希望すれば魚のおろし方や調味料の選び方も教わります。